香酥莲藕片便是其中一道带着浓浓家常气息的小食，制作这道小食，选材是第一步。以肉质肥厚、孔洞干净的白莲藕为佳，这样的莲藕淀粉含量适中，成品更能形成外酥内软的口感。将莲藕洗净削去外皮，切成均匀的薄片，厚度大约如同一枚硬币，太厚不易炸透，太薄则容易失去内部柔软的口感。切好的藕片需要立即放入清水中浸泡，并滴入几滴白醋，这样可以有效防止其氧化变黑，保持洁白的品相。

接下来的步骤便是脱水与挂粉。捞出沥干的藕片，用厨房纸巾仔细吸干表面的每一分水分，这是确保炸制时油花不溅且口感酥脆的关键。随后，将藕片薄薄地裹上一层玉米淀粉，每一片都要均匀沾上，抖去多余的粉粒。淀粉层在这里扮演着重要角色，它将在热油中形成一层轻薄酥脆的外壳，牢牢锁住藕片内部的水分。

炸制是成就香酥风味的点睛之笔。锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热时，将藕片逐一滑入锅中，避免粘连。初炸时火候不宜过大，待藕片定型、微微泛黄后即可捞出。随后升高油温，进行复炸，这次时间要短，见藕片迅速变成漂亮的金黄色，便迅速捞起控油。经过两次不同油温的洗礼，藕片才能达到理想的酥脆境界，放凉后也不会轻易回软。

最后的调味只需简单一撒。在刚出锅的香酥藕片上，均匀地洒上一些椒盐、辣椒粉或是细盐，翻拌几下，让味道附着在每一片藕片上。趁热品尝，耳边是“咔嚓”的清脆声响，齿间先感受到的是淀粉外壳的酥，紧接着是莲藕内里的糯，淡淡的清甜在椒盐的衬托下愈发鲜明，咸香可口，让人回味无穷。